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白舞茸(ニンギョウタケ)
当地で白舞とか、さる舞とか呼んでゐる。
舞茸似ではあるが、実はニンギョウモドキ科のニンギョウタケの事である。
白舞は松茸の収穫期が終わるまで採れるので松茸狩りの、“ついで茸”である。しかも大量に採れるので案外ぞんざいに扱われてゐて気の毒である。味も大味で二流であるが、歯切れが良く香りも強いので、他の茸と一緒に調理して香を移すのに良い。いわば移り香作戦である。
移り香は 男女の間ばかりではなく、茸界に於ても そこはかとなく、ゆかしいものである。
一度湯がいてから調理する。酢の物 和え物 汁などに多く用いる。
白舞とナメタケのあっさり煮
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