ブナシメジ
　キシメジ科のキノコで、別名カブシメジ、ダイコクシメジ。 「においマツタケ、味シメジ」といわれるほど味がよく、歯切れがよく、色・形もまたよいキノコである。秋にコナラ林やアカマツの混生した雑木林に束生または輪を描いて群生する。現在、シメジの名で栽培ヒラタケが、ホンシメジの名でシロタモギタケの栽培品が市販されている。商品名は必ずしもキノコの本名とは限らない。
　●薬　効

　動脈硬化などの成人病予防に効果があるといわれている。これはシメジに豊富に含まれるビタミンＢ2 の組織が酸化するのを防ぐ作用を向上させる働きのためである。
　ビタミンＢ2 は、細胞の再生を助け成長の促進もするので、口内炎や疲れ目の予防にも有効であるといわれている。
　また、このキノコには、細胞が突然変異する作用を抑える物質を含んでいるともいわれ、癌の予防効果が期待されている。

シメジの5種盛り
●材　料

ブナシメジ・練りウニ・梅肉・豆腐・ごま味噌・菊菜・菊花・酒・塩・すだち

　●作り方

  1. ブナシメジに塩・酒を適量ふり、アルミホイルで包み焼きにする。
  2. 練りウニ・梅肉・豆腐・ごま味噌・菊菜と菊花の5種類について1の和え物を作り、盛りつける。
    ※豆腐は水分を切ってすり鉢ですり、塩・醤油・砂糖で味つけする。
    ごま味噌は、味噌にすりゴマ・醤油・みりんで味つけする。
    菊菜と菊花をゆで、だし汁につけた後、シメジと混ぜてすだち汁をかける。
地鳥とシメジの朴葉焼き
●材　料

ブナシメジ・地鳥・朴葉味噌・白ネギ・三つ葉

　●作り方

  1. 地鳥は薄塩をして焼いて火を通す。
  2. 朴葉の上に味噌をのせ1とブナシメジ・白ネギ・三つ葉をおいて焼く。