ヒラタケ
　キシメジ科のキノコで、春から晩秋にかけて広葉樹の枯れ木、切株などに重なりあって多数発生する。味・香りともあっさりしており、広く食用される。人工栽培されたものは、柄が大きく発達し、傘は小さく上部につくシメジ型になる。現在、シメジとして販売されているのは、ほとんどこの栽培ヒラタケである。ヒラタケは、厚くて大きい傘の肉に本来の味があるので、人工栽培によってシメジ型に育ったものでは本来の味はない。
　●薬　効

　ヒラタケは、キノコ類の栄養的な特性をバランスよく持っており、特にビタミン類を多く含むことから、口内炎・皮膚病や胃腸疾患の予防に効果があるといわれている。また、ミネラル類も豊富なことから貧血の予防にもなり、栄養補給食品として有効である。
　さらに、抗腫瘍作用物質であるといわれているグルカンも含んでおり、多くの薬効が期待できるキノコである。

美濃古地鳥とヒラタケのみかん煮
●材　料

ヒラタケ・美濃古地鳥・みかん汁・塩・こしょう・バター

　●作り方

  1. 鶏肉（もも肉）を塩・こしょうで味つけし、バターで焼く。
  2. 1とヒラタケをみかん汁で煮る。
  3. 火が通ったら、ヒラタケと鶏肉をあげる。
  4. 2の煮汁をこして、塩・こしょうで味つけをする。
  5. 3に4をかける。
    ※ブロイラーや地鳥でもよい。
ヒラタケと大根とカキのコンソメスープ
●材　料

ヒラタケ・大根・カキ・あさつき・コンソメ

　●作り方

  1. コンソメスープでヒラタケ・大根・カキを弱火でじっくり煮る。
  2. 仕上げに塩・こしょうで味つけをして、あさつきを入れる。