ヒラタケ
　人工栽培されたものが、「シメジ」という名で市場に出ている。
　傘の色は天然物は白っぽいが、人工栽培されたものは濃灰色となる。
●発生場所と季節

　春〜晩秋、広葉樹の樹幹や切株、倒木に重なって生える。

　●見分け方

　傘は丸形の表面灰白色〜濃灰色。径は３cm〜10cm。肉はやや黄色を帯びる。
　よく似たキノコに有毒のツキヨタケがあるが、ツキヨタケは傘を割ると傘と柄との間に黒紫色のシミがあるので、区別できる。

平タケの玉子むし
　カキをさっとボイルしてミンチにかけ、ヒラタケと好みの具と醤油・塩・みりんで味つけしただしに溶き卵を加えたものを入れて、茶碗蒸しの様に蒸し上げる。
●料理

　すき焼き、味ご飯、鍋物など、どんな料理にも合う。

　●薬効

　このキノコから抽出されたエキスには、17種類の遊離アミノ酸とペプタイドが含まれており、病人の栄養食品として有効で、アミノ酸の不足を補う。