コウタケ
　あの強烈な香りは、他に例がなくしかもその味はまた美味である。
　その香りからキノコ茶やキノコ酒に用いられることがある。
●発生場所と季節

　秋、広葉樹林の地上に群生する。

　●見分け方

　傘の径は８cm〜15cm。中央部が柄の根元部分まで深くくぼみ、形は朝顔のようになっている。ササクレで覆われた傘の表面は、淡い褐色から次第に濃い褐色になる。
　乾燥すると、黒褐色になる。柄は太く、傘の裏面に細い針状の突起物が密生している。また、独特の強い香りがある。

コウタケ甘煮
　乾燥コウタケをもどし、砂糖・酒・みりん・少量の醤油などで甘めに煮つける。盛りつける時、真黒に仕上がっているので、ケシの実を散らしてポイントを与えるとよい。
●コウタケ料理

　昔はこのキノコを干しておいたものを山芋のだし取りにした後、味ご飯にして食べていた。コウタケをおいしく食べるには甘煮がよい。煮ると醤油を煮ているような感じになる。また、焼いて多量に食べると舌がしびれてしまうので注意。

　●薬効

　コウタケは痔病に効果があるといわれているが、最近はこのキノコから抽出された物質について抗腫瘍活性が研究されるなど癌予防のための機能性食品としても注目されている。