ニンギョウタケ
　東濃地方では、シロマイとかサルマイと呼んでいる。全体の径が20cm以上にもなる集合形の大型キノコである。
　味はあまりおいしくはないが、歯ぎれがよく香りも強いので、他のキノコと一緒に調理するとよい。
●発生場所と季節

　秋、マツ・モミ林等の針葉樹林の地上に生える。

　●見分け方

　傘は扇〜ヘラ形で黄白色。径は５cm〜20cm。肉は白色を帯びる。ヒダは管孔で白〜クリーム色で、太い柄に垂生。

白舞とナメタケのあっさり煮
　ゆがいたニンギョウタケとナメコをだし汁に醤油・塩で味つけし、煮る。
●ニンギョウタケ料理

　食用となるのは、柔らかい幼菌だけである。香りが強く、スルメをかんでいるような食感であるが、炒めるとおいしい。ゴマなど和え物も合う。

　●薬効

　エルゴステロ−ルやグルカンなどの成分を含むことから、抗菌、利尿、強壮、制癌、沈静などの作用があり、貧血、肺結核にも効くといわれている。