サクラシメジ
　「キノコ狩り」シーズンの開幕を告げるキノコといわれている。
　素人がこのキノコを見つけたときには、この毒々しい赤紫色を見て毒キノコと思ってしまうかもしれない。
●発生場所と季節

　初秋、コナラ、クヌギ、ミズナラの広葉樹に生える。

　●見分け方

　傘の色は中央が暗赤色で周辺部は淡く、径は５cm〜２０cm。柄も傘と同じ色。
　キノコの走りでよく群生し、地面をピンク色に染めることがある。

サクラシメジ味噌和え
　サクラシメジは一度ゆでこぼし、薄味をつけておく。味噌は、地味噌と八丁味噌などを合わせて砂糖・みりんで味つけ、和えやすい硬さにしておく。サクラシメジと調味した味噌とを和える。
●サクラシメジ料理

　ほろ苦みがあるので、ゆでこぼすか塩蔵して調理することがコツである。塩蔵したときは、軽く塩出ししてから魚や肉との煮つけや、マヨネーズ和えなどの料理にするとよい。またこのキノコに熱を加えた後は傷みが早いので、できるだけ早めに食べることを忘れずに。