シモフリシメジ
　他のキノコがほとんど姿を消してしまう晩秋の霜が降る頃が、最盛期となる。
　キノコ通の間では、独特の風味が人気となっている。
●発生場所と季節

　中秋〜晩秋、山に初霜が降りる頃にマツ・モミなどの針葉樹林や広葉樹の交じった雑木林に生える。

　●見分け方

　傘はネズミ色で４〜10cm、肉は厚く弾力に富む。柄もヒダと同じ帯黄色。 　よく似たキノコにネズミシメジがあり、傘の表面に粘りがないのが特徴である。

シモフリシメジヅンダ和え
　ボイルしたエダマメ（色を残すように注意する）をすりつぶし、少量の塩で味つけする。シモフリシメジは一度ゆでこぼし、薄味をつけて和える。
●シモフリシメジ料理

　特に鶏肉料理に向くので、鶏肉を使った味ご飯がおすすめである。他にグラタン、汁物、ホイル焼き、煮物、鍋物などにも利用してみるとよい。

キノコの基礎知識その1
●「探し方」のポイント
  1. 下草の少ない北東斜面
    　一般的にキノコの発生が多い。
  2. 雨の日の２日後、早朝
    　雨の降った後、キノコはいっせいに生える。
  3. 傷付いた老朽木、倒木、切株
    　地面が乾燥していてもキノコが生えている。
  4. 採取地の樹木の種類を知る
    　キノコの種類ごとに発生する樹木が決まっている。
  5. 発生場所と特徴を知る
    　どんな部分（地上・生木・枯れ木など）に、どのような（束生・群生・列生）状態で生えるかを知っておくことが重要。