農作業に追われ忙しい毎日を送る生活の中で、また肉や魚などの豊かな食材の入手が困難な土地柄を、反映した手軽なおかず。
　誰にでもできてどこにでもある手近な材料が使えて、保存もできる。
　素朴な味が自然食として見直され，その素朴さが今、現代人に受けています。

　材料　
  • 米こうじ・・・1袋（250g）
  • しょうゆ・・・2合
  • 砂糖・・・200g
  • するめ、人参、菊ごぼう、
  • きゅうり・なすのつけもの・・・好みにより適宜

　作り方　
  1. 　米こうじ一袋（二五○g）に水一合をいれて一日置きます。（米こうじがやわらかくなるまで）
  2. 　やわらかくなった米こうじに砂糖二○ｇと，しょうゆ二合を加え，よくかき混ぜます。
  3. 　するめ，人参，菊ごぼう，きゅうり，なすのつけものなど好みの 材料を加えて，さらによくかきまぜます。。
  4. 　涼しいところで約一ケ月ねかせてできあがりです。