1.生栗を一晩水につけることで殺虫とむきやすくなる 2.外側の鬼皮を全部むく 3.次に渋皮をむく。 4.少し感じる濃度の塩水の中へむいた栗を2〜3時間入れてアクを抜く。栗ごはん、おこわに入れて食べよう。

生栗を蒸す 生栗を皮のついたまま水でよく洗い、蒸し器で40〜50分蒸してから、包丁で2つ割りにしてからスプーンで中身を取り出す。 生栗をゆでる ゆでる場合は、鍋に水と生栗を入れ、沸騰したら40〜50分でゆで上がり。2つに切ってからスプーンで取り出す。 栗きんとん 材料／スプーンで取り出した栗…100、砂糖…30〜40 すり鉢でよくつぶしてから、砂糖を少しずつ入れ、好みの味にする。茶巾またはラップで茶巾しぼりにして出来上がり。また、餅に栗きんとんをまぶせば、栗粉餅になります。 焼き栗 生栗の鬼皮を一部に包丁で切れ目を入れたら、直火で皮が黒くこげるくらいまで焼く。またはアルミホイルに包みオーブンで15〜20分焼く。

栗ごはん 材料（5人分）／米…3.5合、もち米…0.5合、昆布…5〜10cm、むき栗…20〜40個、酒…大さじ2〜3、塩…小さじ1〜2 もち米は洗ってできれば一度水につけておく。米をとぎ、ざるで水を切る。米、もち米、酒、塩、水を入れた上に昆布をのせ、最後に栗を入れる。水加減は普通の米よりも少し少なめ（90〜95％）にして、炊飯器で炊く。※仕上がりに黒ゴマや柚子の皮をおく 栗おこわ 材料／もち米…2合、むき栗…10〜15個、銀杏…10〜15個、塩…小さじ1/4 もち米を洗い、一度水につけておく。栗は2〜3つくらいに切ります。銀杏は殻と薄皮をむいてからゆでて水にさらし、水を切ったら4つくらいに切る。蒸し器に布巾を広げてもち米を入れ、栗をのせて一緒に蒸す。20分くらいしたら固さを見て、もち米をかき回しながら打ち水を2〜3回してやわらかく蒸し上げる。一番最後の打ち水にだけは塩を混ぜる。蒸し上がったごはんに銀杏と黒ゴマをちらす。

栗の保存 冷蔵（±0〜10度）で7日、むき栗は塩水の中に入れて冷蔵で（±0〜10度）10日。 冷凍保存は、むき栗を水気をよく切って砂糖をまぶしフリ−ザーパックに入れる。皮つきの生栗は、15分ほどゆでてからフリーザーパックに入れる。いずれも日持ちは3ヶ月程度。 ※冷凍の場合味が落ちることがあるので早く食べよう。 9月第一金曜日〜10月第一日曜日まで毎日営業いたします。 中津川市駅前観光案内所・中津川市観光協会 〒508-0033　岐阜県中津川市太田町2-1-3 TEL 0573-62-2277　FAX 0573-65-2479 E-メール　n-kanko@takenet.or.jp ホームページ　http://www.takenet.or.jp/~n-kanko/